为了防止食物传播性疾病,家里吃的食品在准备和制作时,要注意以下几方面的细节

清洁

  • 洗手:
  • 在接触海鲜和生肉前后、如厕、换尿布、摸宠物后及咳嗖、打喷嚏、醒鼻涕后应洗手才能准备和制作食品,这样才能预防通过食物传播的疾病。方法:把手弄湿后,用肥皂水揉搓双手各面至少20秒钟,再用流动水冲洗,用干净手巾或纸巾擦干。

  • 洗厨具
  • 每次做饭后应用肥皂水清洗厨房桌面;菜刀、菜板生熟分开,使用后彻底清洗;切过生肉和海鲜的菜刀、菜板要先清净后才能切熟食或水果。可用洗碗机来清洗、消毒菜板;不要使用非厨用的洗洁用品来洗食物和餐具;洗碗巾应经常用热水和肥皂清洗。为达到消毒的效果,可用消毒液喷洒在厨房和菜板表面进行消毒。消毒液的配制方法是家用漂白剂5ml加入清水750ml。[1]

  • 洗海鲜和肉类
  • 生肉或海鲜在煮之前不应清洗;因为洗的时候有传染性的病菌可能播散到桌面、水池或其他食物。如果要洗,过后要用热水和肥皂彻底清洗水池。每次接触生肉、海鲜后应洗手才能接触熟食;接触过生肉和海鲜的夹子、餐具清洗后才能用。

  • 洗蔬菜水果
  • 新鲜蔬菜水果在食用或烹调前应用安全的流动水清净。带皮的蔬菜水果先清净再切,必要时用刷子刷洗(如土豆、胡萝卜、南瓜、西瓜等)。损伤、变色部位应切掉。当不确定食物是否已变质时,最好扔掉。

  • 洗罐头食品
  • 在打开罐装食品前应先清洗顶部,防止灰尘、泥土或其他病菌进入罐内。开罐器每次使用后应清洁。

  • 其他
  • 外出野餐或露营时自备干净的水;水果蔬菜先在家里洗干净。

    煮沸

  • 食物在煮熟后才能杀灭有害的病菌,防止疾病的传播。在加热时,食物内部的温度应达到至少60度以上才能杀死细菌;[2]测量食物温度最准确的方法,是用电子温度计插到食物的中心部位,测量食品内部的温度。
  • 不要吃生肉或是没煮熟的食物如半熟的鸡蛋、汉堡等;不要用接触过生肉的刀叉等来夹熟的食物。
  • 剩饭剩菜再次加热时,应加热到滚烫的程度,放置到合适温度后再食用。

分离

  • 购物时注意用塑料袋把生的和熟的食品或水果分别装好,放在购物车的不同角落;购物袋应该经常清洗,特别是装过生肉、鱼、海鲜的袋子。
  • 生肉和熟食必须分开放置;生肉应用带盖容器装好,放在冰箱底部;解冻肉类时也一样。这样产生的血水不会滴到别的食物上。

冷藏

  • 所有食品都应放冰箱保存;为了快速冷冻,可以把食物分成小份放在盒子里;冷藏室温度应设在4度以下,冷藏室温度在零下18度;冰箱不能塞得太满,留点空间才能让冷空气循环,保证冰箱正常运作。
  • 生肉、熟食、剩饭菜等在室温下放置不能超过2小时,尽早放冰箱。
  • 在室温下解冻食品不安全。解冻的最好方式是把食物放在容器内,放在冰箱底部缓慢解冻。腌的肉类也应放在冰箱里,带盖保存。
  • 天气炎热时,食品应该在即将外出时才从冰箱取出、并放保温袋保存;为保证冷藏效果,应在保温袋加冰块;食物不要放在后尾箱,应放在车里。
  • 购物时,注意最后才买冷藏和冰冻食品。超市买的包装好的熟食,打开后尽快在2-3天食用。

参考文献

[1] 家庭食品制作安全, 加拿大卫生部

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/interact/home-maison-eng.php

[2] 顾客食品安全教育, 加拿大http://www.canfightbac.org/cpcfse/en/safety/tip/

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